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堂食恢復 餐飲業如何走出困境?

發布日期:2020-04-16 21:42:14   瀏覽量 :921
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 經歷新冠肺炎疫情,受沖擊較大的餐飲企業開始了自救。連日來,記者調查發現,南昌部分餐飲企業通過漲價來彌補損失,也有餐飲企業通過創新營銷方法,業績相比同期實現了增長。

    漲價店家為少數

    最先被消費者發現漲價的是外來餐飲企業海底撈。4月5日,海底撈相關負責人對外稱,門店菜品價格調價,幅度控制在6%。4月8日晚,記者在海底撈綠地繽紛城店發現,該店幾乎每份菜品價格都有不同程度上漲,土豆從之前的每份20元漲至28元,生菜從每份18元漲至24元,一份酥肉的價格也上漲了10元。店員解釋稱,店里堂食實行隔位入座,一桌最多不超過6個人,包廂不能對外開放,同時,部分菜品原材料價格上漲,所以調整了部分菜品價格。

    不過,4月10日海底撈公開發布道歉聲明,稱此次漲價是“錯誤決定”,并承諾將所有產品調回疫情前的價格。目前,南昌海底撈線下門店共有9家,已全部開門營業。4月13日,記者走訪數家門店,發現菜品價格均已調整回1月26日之前的價格。

    味福記是家專業制作南昌小吃的餐飲店,開放堂食后,菜品價格出現了約10%的上漲。味福記負責人解釋,主要是因為食材的上漲,還有門店消費人數限制,增加了經營成本。該負責人預計后期菜品價格還會有小幅上漲。

    不過,南昌市餐飲協會相關人士表示,“目前漲價的只是少數,餐飲企業經營壓力大,大多數都不敢漲價,擔心漲價顧客會流失。”

    漁味無窮在南昌擁有多家門店,該企業相關負責人認為,現階段最缺的還是客源。“沒有人來消費,還談何漲價?一些餐飲企業目前還處于堂食恢復期,客流不穩定,漲價并不合適。”

    刺激消費是主流

    相比之下,也有一些餐飲企業通過優惠促銷和創新營銷方式的辦法,努力渡過難關。

    4月12日18時許,位于萬達金街的季季紅門店,隔座用餐的顧客已經滿員,店外等位的顧客也排起了隊。“恢復堂食以來,營業額與去年同期相比增加了10%,我們的菜品并沒有漲價。”季季紅是江西本土大型連鎖火鍋餐飲企業,全國有130余家門店,該公司負責人周弘告訴記者,3月23日所有門店全部恢復堂食,雖然限制了人流,但是可以掃描小程序點外賣。他們還推出了外賣運費全免、贈送鍋底料、免費借鍋具爐具等優惠舉措吸引消費者,營業額自然而然上漲。

    在推出一系列優惠活動回饋消費者的刺激下,南昌漁民村餐飲公司旗下各門店的客流較清明小長假前有了明顯增加。該公司負責人稱:“從省里到市里,再到各縣區都出臺了刺激消費政策,鼓勵市民消費,客流到店消費逐漸回暖,渡過難關的信心越來越強。”他進一步表示,當前餐飲企業確實面臨因客流減少導致成本高、難消化的局面,只有通過加大優惠力度,吸引更多人來消費,才是解困之道。

    據悉,為了提振消費信心,南昌市商務局等部門正在醞釀以推出消費券的方式,促進餐飲消費回補和潛力釋放。各城區也相應出臺了政策刺激餐飲消費,比如青山湖區推出為期一個月的“進餐館消費,政府為你添一道菜”活動,助力餐飲企業復蘇。

    省社會科學院產業經濟研究所副所長尹小健認為,餐飲企業希望通過漲價消化成本,迅速補血,恢復正常經營,這無可厚非。但目前市場消費意愿本就不高,漲價可能導致消費者更加捂緊錢袋,人氣更難恢復。餐飲企業自救刻不容緩,當務之急是吸引客流,漲價之舉需慎之又慎。

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